Il Ricettario Regionale della Cucina Tradizionale d'Italia
VENETO
 l repertorio gastronomico veneto e vastissimo e in esso brilla tutta una serie di specialità che, provenendo ora dalla montagna e ora dalle terre confinanti col mare, vantano origini autoctone o, pure recando profumi e sapori di paesi lontani riescono a rivestirsi di un carattere comune che le rende ben distinguibili come appartenenti a questa antica cucina.Risotti, minestre di verdura o di fagioli, fumanti polente, gnocchi e gustosi "bigoli" onorano il settore dei primi piatti mentre, tra i secondi il pesce si impone con "sardelle", capesante, grancevole, anguille, seppie, zuppe e con il celebre "baccalà alla vicentina". Le carni sono preparate in modo molto semplice e i relativi piatti comprendono molti animali selvatici e da cortile, nonchè intingoli tradizionali come la storica pastizada de caval veronese. I dolciumi numerosi e tipici sono spesso rustiche preparazioni a carattere prettamente locale, ma alcuni come il pandoro veronese e il bussolà vicentino, hanno allargato la fama oltre i confini della regione come, del resto, i generosi vini di questa terra ricca di vigneti. |
Le ricette pił significative
"Risi e bisi"
"Risotto alla pilota" e col "puntel"
"Risotto col tastasal"
"Risotto coi peoci"
"Risotto con radicchio rosso"
"Anguilla in tegame"
"Baccalà (o stoccafisso) alla vicentina"
"Bigoli co l'anatra"
"Fegato alla Veneziana"
"Polastro in tecia"
"Asparagi alla bassanese"
"Radicchio rosso alla trevigiana"
"Torta de paparele alla veronese"
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se veramente originali verranno pubblicate appena possibile.
Adattamento telematico a cura di:
ITALIAN Food Net