Il Ricettario Regionale della Cucina Tradizionale d'Italia
PIEMONTE
 a tradizione culinaria piemontese è di alto livello per la ricchezza dei suoi piatti accuratamente elaborati, tra ì quali predominano le grandi carni di questa regione e si incontrano portate raffinate di riso, di pasta, di formaggi famosi con il profumo dell'incomparabile tartufo di Alba e l'accompagnamento di vino d'altissimo pregio.Tra i primi piatti brillano risotti di vario genere, i celebri agnolotti e i "tajarin" al sugo di fegatini di pollo. I piatti di mezzo vanno dalla delicata carne cruda di Alba, ben tartufata e condita, ai grandi bolliti, ai fritti misti fino ai sugosi brasati al Barolo e al Caponet da accompagnare alla polenta. Una lunga serie di antipasti allieta la vista e il palato: la caratteristica "bagna caoda", i pate', i nervetti in insalata, le frittatine e le "spume" di tonno e di salmone. I dolciumi, fatti secondo antiche ricette tipiche, sono anch'essi degni della massima considerazione e ben si adattano al quadro accattivante di una gastronomia che sicuramente si colloca fra le prime a livello europeo. |
Le ricette più significative
"Bagna caoda"
"Tajarin" al sugo di fegatini di pollo
"Risotto rosso alla piemontese"
"Anguilla alla piemontese"
"Brasato al barolo"
"Coniglio alla langarola"
"Fagioli alla canavesana"
Caponet
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se veramente originali verranno pubblicate appena possibile.
Adattamento telematico a cura di:
ITALIAN Food Net